「グリーストラップの清掃って、法律上清掃しなきゃいけないものなの？」
飲食店や社員食堂、食品工場などを運営していると、こんな疑問が必ず出てきますよね。結論から言うと、
清掃頻度は法律で一律に何日おきと決められているわけではありません。
ただし、排水基準を守る義務や自治体条例の管理基準はあり、怠ると悪臭・詰まり・行政指導などが現実に起こります。
この記事では、法令・条例の考え方を整理したうえで、業務別に無理なく調整するコツをわかりやすく解説します。
グリーストラップ清掃とは？まず押さえる基礎知識
グリーストラップの役割と設置目的
グリーストラップは、厨房排水に含まれる油脂や食品残渣を分離し、下水へ流れ出るのを防ぐ設備です。油は冷えると固まり、配管の詰まりや悪臭の原因になるため、 油をためる場所ではなく油を止めて回収するための場所と考えるのがポイントです。
グリーストラップの基本構造（バスケット・槽・排水口）
一般的な構造は3層です。
- 1つ目がバスケット（生ごみ受け）
- 2つ目が油脂や汚泥が沈殿・浮上する槽
- 3つ目が排水口。
油脂（スカム）は浮き、食品くずは沈む仕組みなので、
浮いた油と沈んだ汚泥の両方を定期的に取り除く必要があります。
飲食店・厨房・施設で求められる衛生管理との関係
グリストラップの汚れは、見た目以上に衛生に直結します。
腐敗した残渣は悪臭や害虫を招き、厨房の清潔感を損なうとクレームや衛生指導につながりかねません。清掃は”排水設備の維持”であり、同時に”店舗の信用維持”でもあります。
グリーストラップ清掃に関わる法律・条例と「義務」の考え方
清掃頻度が法令で一律に決まっていない理由
下水道法や水質汚濁防止法には、 「○日に1回清掃しなさい」という直接的な頻度規定はありません。 その代わり、排水の水質基準を守る責任が事業者に課されています。
つまり、基準を満たすために必要な清掃を適切に実施する義務があるという考え方です。
関係する主要法令（下水道法・水質汚濁防止法・建築基準法など）のポイント
建築基準法と国交省告示：油脂を含む排水がある施設は、阻集器（グリーストラップ）の設置と維持管理が求められます。国交省告示では構造・容量・清掃管理の考え方が示されています。
下水道法／水質汚濁防止法：油脂成分（ノルマルヘキサン抽出物など）の排出基準を守る義務があります。基準超過は指導や罰則対象になり得ます。
自治体条例の管理基準と地域差（例：週1回以上の清掃目安など）
多くの自治体は、独自の管理基準として「週1回以上の清掃」や堆積量の上限などを定めています。チェーン展開している場合は地域ごとに基準が異なる点に注意が必要です。
行政指導・衛生監査で見られるチェック項目
保健所や下水道局の指導では、
- ・油脂が溢れるほど溜まっていないか
- ・悪臭・害虫・詰まりが出ていないか
- ・清掃記録や回収ルートが適切か
といった管理状態が見られます。
頻度の証明として、簡単でも記録を残しておくと安心です。
グリーストラップ清掃の基本頻度
現場では「3段階の頻度管理」が最も運用しやすく、法令遵守にも強い方法です。
| 清掃レベル別頻度管理 | ||
| 清掃レベル | 目安頻度 | 主な作業 |
| 日常清掃 | 毎日 | バスケットの残渣除去／浮いた油の回収 |
| 定期清掃 | 週1〜2回 | スカム（油脂）・沈殿残渣の除去／簡易洗い |
| 専門業者清掃 | 月1回〜数カ月に1回 | 槽内汚泥の吸引回収／高圧洗浄／消臭・除菌 |
業務・業種別の最適頻度調整
基本頻度をベースに、油量・排水特性で調整しましょう。
一般的な飲食店の推奨頻度
通常の飲食店なら、表の「3段階頻度」をそのまま運用するのが基本。とくに週次清掃の抜けが続くと、臭いや詰まりが一気に進みます。
揚げ物・炒め物中心の業態で頻度が上がる理由
油の使用量が多い業態は、スカムの増加が早く、 週2回以上の油除去や、専門清掃の前倒しが必要になりがちです。
製麺・粉物・ベーカリーなど”汚泥化しやすい排水”の注意点
小麦粉やデンプン質は排水中で粘着汚泥になりやすく、 放置すると固化して配管詰まりを起こしやすい、と指摘されています。
この場合は定期清掃の回数を増やすまた、専門清掃を月1回寄りにするのが安全な対応方法です。
社員食堂・給食・フードコート・食品工場の頻度設計
稼働日数と排水量が多い施設は、見た目以上に汚れが進むため、専門清掃を「月1回〜2カ月に1回」のレンジで設計するのが現実的です。
営業日数と席数、排水量を踏まえた調整方法
判断の軸はシンプルで、 営業日数が多い、座席や提供数が多い、油・粉が多いほど頻度を上げる。です。
「臭いが出る前」を合図に前倒しするのが、結局いちばん安く済みます。
日々の確認を行うことでクレームや近隣への迷惑を未然に防ぐことができます。
清掃を怠ると起きる4つのリスクと損失
リスクあるグリーストラップの放置、 以下のようなデメリットが考えられます。
1.悪臭・害虫・衛生悪化によるクレームと行政指導
油と残渣が腐敗すると、一気に臭いと害虫が出ます。これは店舗の信用を落とすだけでなく、衛生指導の対象になり得ます。
2.排水管詰まり・逆流・営業停止リスク
油脂が配管に流れ出ると、固化して詰まり、最悪は逆流や厨房停止に発展します。その日の営業ができないは最大の損失です。
3.排水基準超過による法令違反・改善命令の可能性
排水中の油脂が高い状態が続くと、下水道法や水質汚濁防止法の基準超過として指導・改善命令の恐れがあります。
4.設備劣化・高額修繕につながるメカニズム
汚泥の固着や腐敗は、槽や配管の腐食を進め、更新工事へつながります。定期清掃は「修繕費の予防投資」です。
グリーストラップ清掃方法
現場で回せる範囲と、委託すべきラインを整理して解説していきます。
自社でできる清掃手順（毎日・週次の作業）
日常はバスケットの残渣回収、油のすくい取り、簡単な拭き上げが中心です。週次でスカムと沈殿物を取り除き、槽内を軽く洗うと効果的です。
清掃手順の注意点（油脂固化・飛散・安全面）
熱湯を一気に流すと油が溶けて下水へ流れ、配管で固化するリスクがあります。安全面では、薬剤や汚泥の飛散対策も必須です。
産業廃棄物としての汚泥処理ルール
回収した汚泥は産業廃棄物として適正処理が必要で、廃棄物処理法に沿った回収・処理が求められます。
処理ルートが曖昧な自己処理は避け、専門回収を利用するのが安全です。
自分でやるメリット・デメリット
自社清掃のメリットはコストと即応性。デメリットは衛生・処理ルール・作業負担の重さです。閉店後の作業共なると時間がないので適当な処置になりがちなのも怖いところ、
それに槽底の汚泥吸引は店舗スタッフには限界があるため、専門清掃と併用しましょう。
清掃費用の相場と価格が変わる要因
費用を知っておくと、頻度設計がしやすくなります。
グリーストラップ清掃の価格帯目安と料金が上がる条件
相場は槽サイズや汚れ度で幅がありますが、専門業者清掃は数万円〜が一般的で、定期契約だと単価が下がる傾向です。 容量が大きい、汚泥が固着している、搬出経路が長い、夜間・早朝対応などは上がりやすい要因となります。
ノータッチのグリストほど清掃費用は上がるもの、 日頃から清掃することはプロ清掃の価格を抑える上でも必須です。
オフィス清掃・施設清掃とまとめて外注するメリット
厨房と共用部を別々に頼むより、全体最適がしやすいです。 グリストラップ清掃は水回り衛生の一部。床・排水溝・トイレなどを含めて一体で設計すると、個別に業者の清掃を入れるよりもやすくなるケースが多くお得と言えます。
よくある質問（FAQ）
Q.法律で「何日に1回清掃」と決まっていますか？
A.一律の法定頻度はありません。ただし排水基準を守る義務があり、自治体条例で週1回以上などの管理基準が設けられています。
Q.週1清掃で足りない店舗は？
A.揚げ物・炒め物中心、粉物や製麺など汚泥化しやすい排水が多い店舗は、週2回以上や専門清掃の前倒しが必要です。
Q.清掃コストを抑える方法は？
A.汚泥固着前に定期清掃を回すこと、複数台・定期契約で単価を下げることが現実的です。
まとめ
グリーストラップ清掃は、法律で日数が決まっていない一方で、 排水基準と自治体条例を守るために適切な清掃管理が必要です。
臭う前、詰まる前にという意識で日常から定期清掃しておけば、
コストを抑えながら安全で清潔な運営を維持できるでしょう。
