「最近、厨房や排水口の臭いが気になる」「害虫が出やすくなった」「清掃の頻度や費用が正解かわからない」
そんな施設管理の悩みは、グリーストラップの状態が原因かもしれません。
グリーストラップは、飲食店や社員食堂、食品工場など
油を含む排水が出る現場の必須設備です。
放置すると衛生トラブルだけでなく、排水基準違反として行政指導に発展する恐れも。この記事では、基礎知識から清掃方法、費用相場、業者選びのコツまで、現場目線で整理します。
グリーストラップとは何か？基礎知識と設置の意義
まずは装置の役割を押さえると、清掃の必要性や頻度の判断がスムーズになります。
グリーストラップの定義と役割
グリーストラップ（グリース阻集器）は、厨房排水の中に含まれる油脂や生ごみを分離し、下水や配管へ流出させないための設備です。
油脂は配管内で冷えると固まり、詰まりや悪臭の原因になります。これを事前に捕集することで、店内衛生の維持と下水道・環境保全の両方を守る仕組みになっています。
グリーストラップの主な構造と仕組み
一般的なグリーストラップは「バスケット（残渣受け）」「油脂分離槽」「沈殿槽」といった区画で構成されます。排水が流れ込むと、比重の軽い油脂は浮上して上部に溜まり、重い生ごみや汚泥は底に沈殿します。
油分の少ない水だけが次の工程へ流れるため、分離が進むほど装置の働きは良くなる反面、溜まった油や汚泥を取り除かないと機能が急激に低下します。
設置が義務化されている背景と対象施設
国のルールとしては、建築基準法の排水設備規定や、油脂排水を想定した国交省告示（阻集器の設置基準）を根拠に、油を含む排水が出る施設での設置が求められています。
さらに多くの自治体条例が、飲食店・食品加工施設・大型調理施設などへ設置を義務づけています。
つまり置いて終わりではなく、排水基準を守るために適切な維持管理が前提です。
グリーストラップ清掃の必要性と主な方法
ここでは、なぜ定期清掃が必要なのか、どこまで自社でやるべきかを整理します。
定期清掃が必要な理由と行政指導
油脂や残渣は毎日発生するため、溜まったまま放置すると腐敗して悪臭・害虫・詰まりが起きます。状態が悪化すると衛生面で保健所指導の対象になるほか、油脂を多く含んだ排水が流出し続ければ下水道法や水質汚濁防止法の基準違反につながる可能性があります。
名古屋市の指針でも、グリーストラップは排水設備の一部として定期清掃・点検を行うことが求められています。
参考：名古屋市公式ウェブサイト
清掃方法の種類と自分でできる範囲
清掃は「日常清掃」「定期清掃」「専門清掃」の三層で考えるのが現実的です。
日常清掃では、バスケット内の残渣を毎日回収します。定期清掃では、浮いた油脂（スカム）を週1〜2回ほどすくい取り、槽内の状態を保ちます。なお、底に溜まる汚泥は産業廃棄物に該当し、適切な回収・処理が必要です。
この汚泥回収や高圧洗浄まで含む作業は、衛生と法令の両面から専門業者に任せたほうが安全です。
清掃を怠った場合のリスクとトラブル事例
清掃不足で起きやすいトラブルは、排水詰まりによる厨房機能停止、強い悪臭による近隣・テナントからのクレーム、コバエやゴキブリの発生などです。油の固着が排水管側に広がると、グリーストラップだけでなく配管洗浄や補修まで必要になり、結果的にコストが跳ね上がります。
「後で大掃除」より「日々の軽い清掃＋計画的な専門清掃」のほうが、負担も費用も小さく済みます。
グリーストラップの種類と選び方のポイント
同じ清掃でも、タイプによって手間や費用の出方が変わります。
屋内床置型、屋内埋設型、屋外埋設型の特徴比較
代表的なタイプは次の3つです。
| グリーストラップの種類別特徴比較 | ||
| 種類 | 特徴 | 向いている施設 |
| 屋内床置型 | 取り出しやすく日常清掃がしやすい。容量は小〜中。 | 小規模飲食・社員食堂など |
| 屋内埋設型 | 床面がフラットで動線を邪魔しない。清掃には開口作業が必要。 | 中規模厨房・バックヤード重視の店舗 |
| 屋外埋設型 | 大容量対応。排水全体をまとめて処理できるが、清掃は専門性高め。 | 大型商業施設・食品工場 |
この表の通り、清掃のしやすさと容量のバランスがタイプ選定の要点です。
設置場所やスペースに応じた最適タイプの選び方
選び方の基本は、(1)厨房の排水量・油の量、(2)清掃動線、(3)将来の店舗運用です。例えば揚げ物中心の業態や工場では大容量が有利ですが、清掃頻度も上がるため、専門清掃まで含めた運用設計が欠かせません。
導入時点で業者に現場確認を依頼し、清掃計画込みで容量を決めると失敗しにくくなります。
グリーストラップ清掃の費用相場と業者比較
外注を検討する事業者がもっとも気になるパートです。
清掃費用の一般的なレンジと影響要因
グリーストラップ清掃の費用は、容量・汚れ度合い・回収量・作業時間・夜間対応の有無で変わります。
目安としては、軽度の定期清掃で1回1〜3万円台、中〜大容量や汚れが重い場合はそれ以上になるケースが一般的です。
安さだけで選ぶと、回収・処理費が別立てで追加されることもあるため、見積もりは「作業範囲と廃棄処理まで含むか」を必ず確認しましょう。
信頼できる清掃業者の見つけ方と比較基準
オフィス清掃の比較・選び方と同じで、業者選定は対応範囲と透明性がコアです。
- (1)産廃処理まで一括対応できるか
- (2)作業手順と頻度提案があるか
- (3)緊急対応や保証が明記されているか
価格だけでなく、「再発防止の運用提案までしてくれるか」が良い業者のサインです。
愛知・名古屋エリアでおすすめの業者事情
愛知・名古屋は飲食・製造施設が多く、排水設備やグリーストラップに強い専門清掃会社が比較的豊富です。現地での汚れ診断や定期スケジュール提案を掲げる業者もあり、相見積もりを取りやすい地域と言えます。
地域密着の専門企業と、全国対応の大手清掃会社を比べ、対応スピードや提案力で選ぶのがおすすめです。
環境と衛生を守るための清掃頻度と管理のポイント
「結局どれくらいの頻度でやればいいの？」に、現実ラインで答えます。
清掃頻度の目安と条例遵守のポイント
法律で「何日に1回」と明文化された全国共通の回数規定はありません。ただし自治体の指導基準や排水基準を守る義務があり、状態に応じた清掃が必要です。
実務目安は、残渣回収＝毎日、油脂除去＝週1〜2回、専門清掃＝月1回〜数か月に1回。油の多い業態ほど、専門清掃の間隔は短く考えるべきです。
名古屋市では清掃・点検を定期的に行う管理が求められています。
参考：名古屋市公式ウェブサイト
日常点検でできる簡易メンテナンス
日々の現場でできることはシンプルです。バスケット回収と合わせて、油脂の溜まり具合や水位、詰まりの兆候を目視で確認します。東京都下水道局も、適正な維持管理や日常清掃の重要性を強調しています。
小さな異変を早く見つける運用が、コストを抑える最大のコツです。
悪臭・害虫発生を防ぐ管理方法とトラブル防止
臭いや害虫が出やすい現場は、油脂が分解されず長く滞留している可能性が高いです。清掃頻度の見直しに加えて、油を直接流さない・高温排水を一気に流し込まないなど、日常の使い方も大切です。
東京都下水道局は、油脂を分散させる処理剤などの安易な使用を避けるよう注意喚起しています。
参考：参考：東京都水道局
グリーストラップ清掃でよくある質問（FAQ）
清掃を怠るとどうなる？
悪臭や害虫、排水詰まりが起きやすくなり、営業や施設運営に直接ダメージが出ます。さらに排水基準の逸脱が続けば、行政指導や改善命令につながる恐れがあります。
清掃業者を選ぶときのチェックポイントは？
「作業範囲が明確」「産廃処理まで一括」「頻度提案が具体的」「緊急対応と保証がある」業者が安心です。オフィス清掃のメリットを伸ばすには、清掃品質が継続して安定する体制かも確認しましょう。
コストを抑える方法はある？
日常清掃と点検を徹底し、汚れを溜めないことが一番の節約です。汚れが軽い状態で専門清掃を入れれば、作業時間や回収量が減り、結果的に費用も抑えられます。
まとめ
グリストラップは、油脂や残渣を下水へ流さないための重要設備で、設置だけでなく適切な清掃管理が前提です。
日常の残渣回収と油脂除去を続けつつ、汚泥回収などの専門清掃を計画的に入れることで、悪臭・害虫・詰まり・行政指導リスクをまとめて防げます。
オフィス清掃や施設清掃全体の品質を上げたい事業者ほど、排水設備を含む“見えない衛生管理”に目を向けることが、長期のコスト最適化につながります。
